Notre fabrication est entièrement manuelle et nécessite un travail préparatoire important.

La véritable andouille de Vire est une charcuterie composée d’une partie de l’appareil digestif du porc comprenant l’estomac, l’intestin grêle et le gros intestin.

Après un nettoyage minutieux, les boyaux sont coupés en lanières puis salés et mis à mariner pendant plusieurs jours.

Ensuite, les boyaux sont assemblés puis liés à une des extrémités et recouvert d’une robe de porc et mis en cheminée (fumage).

Ensuite les andouilles sont mises à dessaler, puis cuite à l’eau.

 

Aller au haut